近段時間，餐飲行業(yè)漲價一事，引發(fā)網(wǎng)上爭議。在海底撈為漲價而道歉后，西貝餐飲董事長也發(fā)微博就漲價問題向消費者道歉。
有意思的是，深受消費者喜愛的一些茶飲品牌，因部分產(chǎn)品漲價而登上了微博熱搜。這漲價的背后是什么?這會給茶企茶商在產(chǎn)品價格策略上帶來了哪些思考?
茶飲界也玩“漲價”
頭部品牌部分產(chǎn)品超過30元
前幾日，“喜茶漲價”這一話題登上新浪微博熱搜榜，一些產(chǎn)品上調(diào)兩元，引起消費者的熱議。
興茶君從喜茶微信小程序的單界面看到，“豆豆波波茶”、“芝芝莓莓”、“多肉葡萄”等產(chǎn)品的價格，相比2019年都上調(diào)了2元，部分產(chǎn)品價格直逼30元，有幾款產(chǎn)品的價格超過30元。而對比2019年的價格，奈雪の茶也有部分產(chǎn)品價格上調(diào)了價格，像霸氣芝士草莓、霸氣芝士芒果、霸氣草莓、黑糖寶藏茶四款產(chǎn)品價格上調(diào)，上調(diào)區(qū)間在1—2元。
頭部奶茶品牌距離全面邁入“30元時代”似乎不再遙遠。
那么，其它奶茶類飲品的價格是否也在上漲呢?其實并不是。
目前上調(diào)價格的主要是走中高端路線的產(chǎn)品或品牌，COCO和一點點目前沒有出現(xiàn)產(chǎn)品漲價的情況，而4月9日，蜜雪冰城在公眾號發(fā)布了“蜜雪冰城還是不漲價”的公告。
從公開報道來看，這些奶茶品牌在回應(yīng)漲價的原因時，表示主要受到成本上漲影響，和疫情并無關(guān)系。
其次，我們看到二月份全國的CPI都有不同程度的上漲，這也帶動了一些食材原料價格的上漲。如果從物價水平的角度來看，對于一些餐飲行業(yè)、茶飲品牌來說，它的產(chǎn)品價格實際上也和物價水平是息息相關(guān)的。
眼下，隨著茶葉市場的回暖，面對餐飲、茶飲一些品牌的漲價行為，一些茶企、茶葉店老板在交流中表示，自己也有漲價的念頭，希望能通過漲價來消化成本、穩(wěn)定經(jīng)營。
也許，下面這些信息數(shù)據(jù)這更能反映出消費者對于漲價的心態(tài)，能幫你的漲價決策提供參考。
漲還是不漲?
從數(shù)據(jù)看價格的敏感性
在喜茶漲價上熱搜后，4月9日，新浪新聞發(fā)起了一項“奶茶超過30元你還會再喝嗎?”的微博投票。從這條投票中我們可以得出兩個結(jié)論：從參與人數(shù)看，大家真的很關(guān)心這種日常消費品的價格;從態(tài)度看，絕大部分消費者還是難以接受飲品的漲價行為。
截止至4月16日，在這項近200萬人參與的投票中，62%的網(wǎng)友表示被“價格勸退”，超過30%的網(wǎng)友表示會“少喝”。只有5.4%的消費者認為，哪怕奶茶漲到了30元還是愿意為其買單。
顯然，價格這一因素，會影響大部分消費者的消費行為。
網(wǎng)上有網(wǎng)友更是調(diào)侃道：“我還沒開始報復(fù)性消費，結(jié)果報復(fù)性漲價先來了!”
但作為年輕人剛需品類的新茶飲，其市場回暖確實還是比較快的。3月26日，支付寶聯(lián)合餓了么發(fā)布的消費回暖數(shù)據(jù)顯示，自2月10日復(fù)工后，全國奶茶訂單量逐漸攀升，3月16日-3月22日，全國奶茶訂單量已經(jīng)達到復(fù)工前的4倍。
疫情之下成本陡增
但漲價是一把雙刃劍
回到茶行業(yè)來看，漲價是一把雙刃劍。對于商家而言，好處在于通過漲價確實能消化成本，迅速補血，渡過難關(guān)。
但是，受疫情影響，整個消費購買力是下降，漲價可能導(dǎo)致茶葉消費者也“捂緊錢包”。
對于二月、三月份幾乎沒有營業(yè)的茶葉實體渠道來說，當(dāng)前能恢復(fù)穩(wěn)定的經(jīng)營實在是一個非常不容易的事情，如何刺激消費需求，才是關(guān)鍵。漲價這種“回血方式”可能帶來不確定的風(fēng)險，茶企、茶葉店還是要慎重為之。
我們也要注意到，無論是餐飲還是新茶飲，產(chǎn)品漲價的企業(yè)，大部分還是這個行業(yè)或領(lǐng)域里的頭部品牌，他們本身在產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)上都有較為明顯的競爭優(yōu)勢。茶行業(yè)也一樣，頭部企業(yè)才定價的話語權(quán)。你的產(chǎn)品具有一定稀缺性，才具有溢價能力。
有業(yè)內(nèi)人士表示，“打鐵還需自身硬”，漲價也并非一些茶企茶商眼下脫困的唯一選擇，更重要的是自己摸索出匹配消費需求變化的運營管理模式。
事實上，我們也看到，這場疫情，正倒逼不少茶企茶商開拓線上運營模式、豐富高性價比產(chǎn)品線和提升服務(wù)水準。
總的來說就是商家有漲價的自由，消費者也有消費的自由。價格要和品質(zhì)、服務(wù)相匹配，相信這才是茶葉消費者更在意的地方。
